Améliorer la transparence dans la fabrication de produits alimentaires
Dans l'industrie alimentaire, la transparence implique le partage ouvert d'informations sur la façon dont les aliments sont produits. De nombreux éléments de transparence sont déjà largement pratiqués et mandatés sous des formes telles que l'étiquetage nutritionnel et les lois sur la vérité dans la publicité. Cependant, les attentes en matière de transparence augmentent. De plus en plus, les régulateurs et les consommateurs recherchent des informations allant de la provenance des ingrédients aux méthodes de traitement spécifiques employées par le fabricant.
La transparence est un mot d'ordre dans l'industrie alimentaire de nos jours, une préoccupation de l'industrie motivée à la fois par les régulateurs et les consommateurs. Cependant, de nombreuses entreprises alimentaires ne comprennent pas clairement ce que signifie la transparence, pourquoi la poursuivre, ce qu'elle implique ou comment l'améliorer. Ce livre blanc décrit les éléments clés de la transparence et propose quelques suggestions sur la manière dont les fabricants de produits alimentaires peuvent améliorer les efforts de transparence à leur avantage dans la chaîne d'approvisionnement, les opérations et le marketing.
Qu'est-ce que la transparence ?
Dans l'industrie alimentaire, la transparence implique le partage ouvert d'informations sur la façon dont les aliments sont produits. De nombreux éléments de transparence sont déjà largement pratiqués et mandatés sous des formes telles que l'étiquetage nutritionnel et les lois sur la vérité dans la publicité. Cependant, les attentes en matière de transparence augmentent. De plus en plus, les régulateurs et les consommateurs recherchent des informations allant de la provenance des ingrédients aux méthodes de traitement spécifiques employées par le fabricant.
Transparence motivante
Les efforts visant à accroître la transparence dans la fabrication des aliments sont menés à la fois par les régulateurs et les consommateurs. Bien que l'industrie elle-même soit une source majeure d'innovation en matière de transparence, la tendance est principalement motivée par des influences externes. Comprendre ces influences et les attentes des régulateurs et des consommateurs est essentiel pour prendre des mesures efficaces vers la transparence.
Régulateurs
Les organismes de réglementation aux niveaux local, étatique et fédéral exigent des niveaux croissants de transparence de la part des entreprises alimentaires. La loi de 2011 sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) a initié un changement radical dans l'industrie alimentaire en élargissant considérablement les pouvoirs de la FDA pour imposer une tenue et un partage accrus des dossiers. Les entreprises alimentaires doivent donc s'attendre à ce que la future conformité réglementaire implique des programmes de suivi étendus et la nécessité de fournir davantage d'informations sur les fournisseurs et l'approvisionnement. Bien que les exigences précises de la FSMA n'aient pas encore été définies, la loi a déjà motivé des changements de transparence comme une étiquette nutritionnelle repensée et des exigences de vérification plus strictes pour les fournisseurs étrangers.
Les consommateurs
Les consommateurs sont davantage préoccupés par la transparence, motivés par des préoccupations de santé et de sécurité ainsi que par le désir de produits alimentaires durables. À mesure que les consommateurs deviennent plus éduqués et ont plus accès à l'information, ils s'attendent à plus d'informations sur leurs aliments, non seulement de la part des entreprises en contact direct avec les consommateurs, mais également de leurs fournisseurs chez les fabricants d'ingrédients. De nombreux consommateurs sont extrêmement préoccupés par l'origine géographique de leurs aliments, ainsi que par les méthodes utilisées pour les cultiver et les transformer. Les entreprises alimentaires intelligentes comprennent que l'intérêt des consommateurs détermine la réglementation et les décisions d'achat, même en l'absence de réglementation formelle.
Améliorer la transparence de la chaîne d'approvisionnement
La première étape dans l'établissement d'un programme de transparence réussi consiste à se pencher sur la chaîne d'approvisionnement. Bien que la réglementation actuelle n'exige de suivre qu'une seule étape dans l'une ou l'autre direction à partir de votre installation, cette directive peut s'étendre à un suivi en deux étapes ou même à une visibilité complète de la chaîne d'approvisionnement. De plus, étant donné que les clients attendent de plus en plus que les entreprises alimentaires fournissent des informations détaillées sur la transparence, une chaîne d'approvisionnement plus transparente semble inévitable même si les régulateurs ne l'exigent pas en fin de compte. Par conséquent, la transparence de la chaîne d'approvisionnement doit être une priorité pour tout fabricant de produits alimentaires. Une discussion complète sur la transparence de la chaîne d'approvisionnement dépasse le cadre de ce rapport, mais la base doit reposer sur un partenariat avec des fournisseurs fiables. Selon John T. Shapiro, écrivant pour le magazine Food Safety, « Toute relation d'approvisionnement comporte des risques. La réponse? Transparence. Autrement dit, savez-vous à qui vous avez affaire ? Et, leur faites-vous confiance ? L'article de Shapiro pour l'édition edigest du magazine décrit les éléments de base de la transparence de la chaîne d'approvisionnement, y compris l'analyse des installations du fournisseur pour la conformité à la FSMA, la rédaction d'un accord de partenariat suffisamment détaillé et les audits en cours. L'essentiel, cependant, consiste à connaître et à faire confiance aux personnes avec lesquelles vous traitez. Les fabricants de produits alimentaires doivent donc se préparer à consacrer plus de temps à l'évaluation et à l'entretien des relations avec leurs fournisseurs. En outre, ils doivent être prêts à communiquer avec des tiers (régulateurs, consommateurs) au sujet de ces relations afin de répondre aux attentes en matière de transparence. Le partage de ces informations renforcera la confiance tout au long de la chaîne d'approvisionnement, tout comme les entreprises alimentaires doivent avoir confiance en leurs sources.
Améliorer la transparence du traitement
Tout comme il est crucial d'avoir de la transparence tout au long de la chaîne d'approvisionnement, il est essentiel d'avoir de la transparence au sein de vos propres opérations. Bien que cela puisse sembler plus facile que la transparence de la chaîne d'approvisionnement, cela peut en fait être assez difficile. Bien que vous puissiez avoir une connaissance de haut niveau de tous vos processus de fabrication, il est essentiel que vous disposiez non seulement d'informations détaillées sur tout ce que vous faites, mais aussi que vous soyez en mesure de mettre les informations appropriées à la disposition des autorités de réglementation, des consommateurs et de votre propre alimentation. personnels de sécurité. Rien de moins ne satisfera les nouvelles réglementations et les attentes des consommateurs. La FSMA donnera à la FDA un accès plus large que jamais aux dossiers des entreprises alimentaires et exigera également une tenue de dossiers étendue au sein de votre organisation. Par conséquent, il est essentiel que les fabricants de produits alimentaires accordent plus d'attention à la manière dont ils suivent les lots, enregistrent leurs processus de fabrication et partagent les informations au sein de leur organisation afin de préserver la sécurité alimentaire et de promouvoir la transparence.
Commercialisation en toute transparence
Bien que les exigences de transparence puissent sembler un fardeau, elles représentent également une puissante opportunité de marketing. Le désir des consommateurs de transparence dans les aliments signifie que les entreprises qui peuvent assurer la transparence augmentent l'estime des consommateurs et, en fin de compte, la valeur de la marque. De grandes entreprises alimentaires comme McDonald's ont mené des campagnes de transparence de grande envergure avec des résultats impressionnants. De plus, les efforts de transparence peuvent aider votre entreprise à éliminer les problèmes qui nuisent à la marque, tels que les rappels, en vous aidant à éviter la détérioration et à prévenir la contamination croisée des allergènes ou des contaminants. Dans l'ensemble, une campagne de transparence réussie en vaut donc largement la peine.
Améliorer la transparence avec l'ERP
La base d'une transparence réussie est le suivi : garder un œil sur vos lots, processus, fournisseurs, etc. Sage ERP X3 rationalise le suivi et place toutes vos informations dans une interface facile à utiliser et accessible à tous les membres de votre organisation. La solution fournit des outils puissants favorisant la transparence, non seulement par le suivi, mais