Gestion des risques commerciaux dans l'industrie agroalimentaire
La plupart ont commencé il y a des années en tant qu'entreprises unipersonnelles ou familiales et sont devenues des entreprises sophistiquées intégrées verticalement offrant des marques, des solutions et des services de niche à guichet unique. Certaines sont des coopératives représentant des centaines ou des milliers de petits membres qui récoltent des fruits, des légumes, des noix, des céréales, du café, du thé, de l'eau, de la viande ou du poisson. D'autres sont des producteurs, des transformateurs ou des distributeurs prospères qui sont devenus des entreprises importantes à part entière.
Les coopératives, ainsi que les grandes entreprises de transformation et de grossistes, ont assumé le rôle de superviser la transformation, le stockage et la distribution des marchandises ainsi que le marketing et les relations avec les clients. Ils sont responsables des stratégies à long terme, des contrats de commercialisation, des améliorations opérationnelles, de la conformité réglementaire, des dépenses en immobilisations, des acquisitions et des stratégies de tarification. Au fur et à mesure que les entreprises se développent sur de nouveaux marchés, elles doivent respecter des réglementations supplémentaires et servir des clients plus exigeants. Cela met en péril leur capacité à maintenir leur rentabilité (et à augmenter les prix payés dans le cas des coopératives). Les plus grands risques pour cette industrie sont :
- Innover avec de nouveaux produits, emballages et solutions d'application pour atteindre de nouveaux marchés sans entreprendre plus que ce qu'ils peuvent gérer efficacement
- Fournir de manière fiable, efficace et rentable les produits les plus frais et de la plus haute qualité sur une base constante à une clientèle multinationale
- Atteindre et maintenir la pleine conformité aux réglementations gouvernementales et industrielles en matière de sécurité alimentaire, environnementale et des travailleurs aux États-Unis et à l'étranger
Cette industrie s'est appuyée sur une combinaison de systèmes manuels, développés par l'industrie et financiers pour gérer ses opérations. Cependant, ils ont depuis évolué vers des chaînes d'approvisionnement verticalement intégrées, des canaux d'importation et d'exportation multinationaux et des entreprises complexes fournissant des solutions alimentaires. Sans un système cohérent à l'échelle de l'entreprise qui intègre et supervise tous les aspects de leurs opérations, ces entreprises auront du mal à identifier et résoudre rapidement les problèmes ayant un impact sur le service client, les performances commerciales, la conformité obligatoire ou leur situation financière.
Solutions à guichet unique pour le leadership de catégorie
La vente d'aliments et de boissons entiers ou peu transformés ne concerne plus seulement le produit. Il s'agit maintenant de tirer parti des produits phares pour devenir un leader de niche à service complet. Pour être aujourd'hui un leader du marché de la catégorie, les entreprises rivalisent d'innovation de marque, de solutions client et de portée multinationale.
La croissance du leadership ne s'est pas limitée aux nouveaux produits ou aux variantes de produits. De nombreuses entreprises se sont rapidement implantées sur de nouveaux marchés et établissent des relations directes avec les consommateurs sur Internet et des partenariats stratégiques avec des chefs étoilés, des chaînes de restauration, des marchands de masse, les principaux fournisseurs de distributeurs automatiques et les principaux détaillants, restaurants et hôtels. Ils cherchent des moyens d'offrir des solutions à un moment où les consommateurs et les préparateurs d'aliments veulent une plus grande commodité, une facilité de préparation et des résultats de meilleure qualité. Le défi consiste à ajouter plus de variété, de canaux et d'applications dans une chaîne d'approvisionnement conçue pour des volumes élevés, une faible mixité et des processus continus fixes. Alors qu'ils recherchent des opportunités et se développent dans de multiples directions (voir la figure 1), ils risquent de perdre le contrôle des coûts et de la satisfaction des clients, ainsi que de trop se disperser.
Innovation de marque :
Pour être compétitives, les entreprises de taille moyenne de l'industrie ont intensifié la recherche et le développement (R&D) pour améliorer et tirer parti des marques et gammes de produits existantes pour de nouvelles applications, marchés et régions. La façon dont les gens mangent et ce qu'ils mangent dans le monde change continuellement, ce qui pousse les coopératives et les transformateurs à rechercher et à développer de nouveaux types d'emballages, une plus grande variété de saveurs, des options partiellement préparées et des installations dédiées au bio, aux allergies aliments gratuits ou casher. Pour soutenir ces changements, les entreprises construisent ou agrandissent des installations dotées de technologies et de systèmes de pointe pour le développement, les tests, le traitement et le conditionnement.
Leurs investissements considérables peuvent ne pas offrir un rendement sain aux entreprises qui calculent mal les tendances de consommation, la demande de gamme de produits ou le coût élevé du marketing. Les leaders du secteur reconnaissent cette menace et renforcent leurs systèmes d'information pour mieux comprendre les tendances des canaux et du marché et améliorer la communication entre les ventes, le marketing, la R&D et la logistique d'exécution.
Ils analysent également de près les performances des ventes, de la marque et des promotions (comme indiqué dans la figure 2) pour des clients et des canaux spécifiques afin d'améliorer la rentabilité du mix et de contrôler la prolifération des produits incontrôlables. La prolifération incontrôlée, due à l'introduction continue de nouvelles variantes de produits, expose les entreprises du secteur alimentaire et des boissons au risque de coûts excessifs dans l'ensemble de l'organisation et de dépréciation des stocks de produits consommables à rotation lente.
Solutions clients
Les entreprises du secteur alimentaire et des boissons s'adressent à un éventail de clients plus large que par le passé, lorsqu'elles vendaient principalement aux grossistes, aux épiciers, aux prestataires de services alimentaires et aux fabricants de produits alimentaires. Aujourd'hui, ils vendent également aux consommateurs finaux, restaurants, hôtels, institutions, distributeurs automatiques, marchands de masse et autres types de détaillants. Les leaders de l'industrie étendent leurs technologies et leurs capacités de service pour répondre et résoudre pleinement les besoins distincts en matière d'emballage, de produits, de marketing et de logistique de ces marchés. Ce faisant, ils changent leur vision de la vente de produits agricoles à la fourniture de solutions complètes d'aliments et de boissons partiellement transformés sur des marchés spécifiques et aident les clients à promouvoir leurs produits avec succès. Bien que les services et les solutions clés en main aient l'attrait de marges bénéficiaires plus élevées, ils comportent également des risques. Par exemple:
- Les entreprises entreprennent plus de projets qu'elles ne sont équipées pour en gérer
- Les demandes uniques des clients perturbent et distraient les activités principales
- Les employés sous-estiment les efforts déployés pour respecter les conditions contractuelles
- La direction détourne l'attention opérationnelle des principaux atouts
- Le coût élevé de l'embauche de top guns pour les projets de personnel affecte les marges
- Ne pas répondre aux attentes des clients entraîne des pertes financières
L'industrie se dirige vers un territoire inexploré, et ceux qui prospéreront en tant que leaders du marché investissent dans des systèmes d'entreprise avancés. Ces systèmes leur donnent une impulsion continue de leur performance opérationnelle en alignement avec les objectifs de l'entreprise, les alertent des retards de projet ou des dépassements de coûts, analysent la rentabilité de leurs ventes et de leurs services par type et intègrent tous les membres de l'organisation dans un corps cohésif et collaboratif. Les leaders du marché renforcent également les fonctionnalités du système pour la R&D, l'établissement des coûts, les ventes, le marketing et la connectivité client afin d'assurer une plus grande précision, un contrôle des coûts, une satisfaction client et une rentabilité (voir Figure 2).
Portée multinationale :
Les transformateurs et distributeurs d'aliments et de boissons de taille moyenne ont saisi les opportunités de croissance et implanté des usines de transformation et des centres de distribution d'entreposage aux États-Unis et à l'étranger pour étendre leurs activités. Ils utilisent les dernières technologies et systèmes pour prendre en charge de nouvelles gammes de produits, marchés et régions. La plupart importent ou exportent également des produits pour accroître leur portée commerciale. Au fur et à mesure que les entreprises de ce secteur se développent, elles ont de plus grandes opportunités de nouer des relations stratégiques avec des clients majeurs sur leurs marchés cibles qui recherchent la croissance, la modernisation et la sophistication de la logistique.
Pour minimiser le risque d'expansion excessive et d'opérations inactives, les entreprises prudentes ont pris des mesures pour s'assurer que la croissance s'accompagne d'améliorations de l'efficacité des processus, de la productivité des actifs, de la flexibilité opérationnelle et d'informations très précises. Ils investissent dans des systèmes automatisés et des infrastructures de gestion de l'information pour partager les données par voie électronique, intégrer de manière transparente les opérations verticales et soutenir les clients régionaux et mondiaux.
Offrir une qualité et une fiabilité constantes des produits
Les consommateurs finaux s'attendent à ce que les aliments et les boissons entiers et partiellement transformés soient sûrs, frais et disponibles en permanence, quelle que soit la distance de la source d'origine ou ce qui doit être fait pour garantir la qualité. Les entreprises de l'alimentation et des boissons se font donc concurrence sur leur capacité à fournir un rendement constamment élevé de denrées périssables sans défaut, ainsi qu'une performance de livraison supérieure dans les délais au moindre coût. Les clients peuvent souhaiter des solutions innovantes et à service complet, mais leur entreprise ira d'abord à ceux qui ont la réputation de répondre de manière fiable aux exigences de produit et de livraison, comme promis, avec la plus haute qualité, des retours minimaux et la plus grande précision.
Maintenir et dépasser la qualité et la livraison optimales des produits tout en élargissant les options, les marchés et les volumes expose de nombreuses entreprises du secteur alimentaire et des boissons au risque d'étirer les capacités de leurs opérations d'approvisionnement, de transformation et de logistique. De nombreuses entreprises de cette industrie produisent et manipulent en permanence des millions de livres de produits par semaine et stockent
des centaines de milliers de caisses ou de cartons qui représentent en moyenne 100 à 200 rotations d'inventaire par an. Ils exploitent de grandes installations pour le stockage entrant, le traitement, l'emballage, l'emballage et l'entreposage réfrigéré sortant. Lorsque ces unités commerciales fonctionnent de manière inefficace ou inefficace, elles risquent de réduire leurs marges et leurs bénéfices en raison du gaspillage de produits, des coûts d'exploitation plus élevés, de la contamination croisée ou d'une manipulation dangereuse.
Les opérations les plus averties reconnaissent que la surveillance de la qualité fait partie intégrante de leurs opérations et elles évaluent continuellement leurs processus et leurs installations pour détecter les risques potentiels. Les producteurs sélectionnent, plantent et récoltent des lignées sélectionnées dans des conditions optimales pour obtenir une croissance maximale, un minimum de déchets et une prévisibilité maximale. Les transformateurs et les distributeurs mettent en œuvre les dernières technologies de contrôle de la température, de l'humidité et des processus pour assurer la sécurité et la stabilité des produits. Ils surveillent et signalent également les ingrédients des matières premières, les opérations de transformation, la durée de conservation des stocks, les installations de stockage et tout ce qui met en danger la qualité, la fiabilité ou la sécurité des aliments. Ils utilisent les bonnes pratiques de fabrication (cGMP) actuelles, les procédures d'exploitation sanitaires standard (SSOP) et des systèmes d'assurance qualité étendus qui incluent l'analyse des risques et les points de contrôle critiques (HACCP) pour la sécurité alimentaire. Les leaders de ce secteur investissent continuellement dans des technologies avancées et des systèmes d'information pour améliorer leurs vitesses de ligne, leurs rendements de qualité et leur efficacité opérationnelle (voir Figure 3).
La fiabilité est tout aussi essentielle, mais les inexactitudes des données et la mauvaise visibilité des stocks sont courantes dans les entreprises du secteur alimentaire et des boissons, même si beaucoup sont intégrées verticalement. Le volume même et les multiples déplacements entre les opérations réparties sur plusieurs régions - et de plus en plus sur plusieurs continents - créent des opportunités de perte de produits, d'erreurs d'information et de retards de transit. Pour minimiser le risque de perturbations de la chaîne d'approvisionnement et d'insatisfaction des clients, un nombre croissant d'entreprises se tournent vers des systèmes d'entreprise qui intègrent des contrôles de processus automatisés avec des fonctions de chaîne d'approvisionnement, d'entreposage et de distribution conçues pour l'industrie agroalimentaire, comme le montre la figure 4. .
Garantir la conformité réglementaire et la sécurité alimentaire
Les transformateurs et distributeurs d'aliments et de boissons sont depuis longtemps soumis aux réglementations de la Food and Drug Administration (FDA), du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) et de l'Environmental Protection Agency (EPA). Mais cela ne représente qu'une fraction des directives réglementaires que la plupart des entreprises sont tenues de respecter pour garantir la sécurité de l'environnement, des produits et des travailleurs, comme le montre la figure 5. Il existe des dizaines d'agences fédérales, étatiques et industrielles qui supervisent la conformité aux réglementations et normes supplémentaires. pour chaque sous-secteur de l'industrie. Ces agences continuent d'ajouter d'autres réglementations.
Depuis le 9 septembre, le HACCP et la loi de 11 sur le bioterrorisme ont reçu une attention considérable et ont provoqué une série de Rappels de produits, poussant la plupart des entreprises à adopter de nouvelles pratiques de conformité en matière de sécurité et de salubrité des aliments tout au long de leurs chaînes d'approvisionnement, de l'origine des aliments à la destination finale. Les entreprises ont également répondu aux exigences de suivi et d'étiquetage de 2004 en vertu de la Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) afin de réduire l'exposition des consommateurs aux bactéries nocives et aux réactions allergiques.
Cependant, de nombreux acteurs du secteur risquent de ne pas se conformer aux nombreuses réglementations, et chaque mois, des dizaines d'entreprises sont citées pour faute et condamnées à une amende pour non-respect. Ils risquent un rappel massif de produits et une perte de valeur marchande pour leur négligence, ainsi que de lourdes amendes. Ceux qui prennent la conformité au sérieux ont établi des processus et des contrôles normalisés à l'échelle de l'entreprise, institué des programmes de formation, renforcé la sécurité et amélioré leurs systèmes pour un lot complet et traçabilité de la manutention, une tenue de dossiers complète, un étiquetage amélioré, une gestion des documents et des audits internes (voir la figure 6).
Beaucoup intègrent également les bonnes pratiques agricoles (BPA), cGMP, SSOP, HACCP et le titre 21 du Code des réglementations fédérales (21 CFR partie 11 - pour les signatures électroniques) dans un programme interne complet de sécurité alimentaire et d'intervention dans le cadre de leur système d'entreprise. .
Gestion des risques dans une industrie en expansion
Les entreprises alimentaires et de boissons de taille moyenne s'efforcent d'offrir plus de choses à plus de marchés tout en garantissant une satisfaction client constante et une conformité réglementaire. Ce n'est pas facile dans le meilleur des cas et exige des performances exigeantes pour une vision soigneusement orchestrée.
Les entreprises qui évoluent trop rapidement, étendent trop leurs opérations ou ne se concentrent pas sur les facteurs de succès critiques risquent de perdre des parts de marché, d'être radiées et d'être sanctionnées. Cette industrie connaît des opportunités sans précédent à l'échelle mondiale à une époque où la fiabilité, la qualité et la sécurité sont des préoccupations croissantes. Les clients et les consommateurs finaux veulent plus d'options et de solutions, ce qui entraîne des changements considérables dans la façon dont les produits sont transformés et commercialisés. Pourtant, les racines de l'industrie restent inchangées et trop d'entreprises sont mal équipées pour superviser toutes les facettes de leurs opérations avec le contrôle nécessaire pour atténuer les risques.
L'équilibre délicat entre la croissance et l'évitement des risques est atteint par ceux qui ont un plan de match solide soutenu par un système complet et flexible à l'échelle de l'entreprise qui s'exécute avec une précision spécifiée. Les leaders du secteur se sont tournés vers des systèmes d'entreprise qui intègrent étroitement leurs opérations verticales jusqu'aux contrôles de processus, étendent la connectivité électronique aux partenaires, respectent les exigences du secteur et s'adaptent aux conditions commerciales changeantes. Ce faisant, ils ont obtenu un avantage concurrentiel qui assure le succès à long terme.